烤鸭!
一说到这个,人们就想到了全聚德!
不过这四九城的老人,谁全聚德吃啊!
来到了便宜坊,这可是四九城人最喜欢吃的地方之一,这里的焖炉烤鸭,“脱油脱脂脱酸脱腥”,味道着实不错。
不过现在的便宜坊啊,其实人气不如全聚德。
为什么呢?
因为脱油脱脂!
这年头人本来就少油,你还脱油脱脂,那还吃什么?
人家来吃烤鸭,就为了吃一口肥腻!
至于大董什么的,这才65年,人家得85年才开门呢!
至于后面更有名气的利群烤鸭,那得92年才开呢!
而便宜坊呢?
1416年!
最老的烤鸭店!
“哥,不去全聚德啊?”
“你喜欢吃油的,等下去全聚德打包一只带回去!”
何雨豪不喜欢吃油的,全聚德的烤鸭太肥了,何雨豪还是喜欢吃这便宜坊的。
进了便宜坊,刚坐下,就有师傅过来。
“您几位,选只鸭子?”
“你看着选,就这么四个人,鸭架要炸的,再个盐水鸭肝,麻辣膀丝,芥末鸭掌,干烧四宝,鸭汤,给这姑娘多一份黄瓜条!”
“你要空心饼吗?”
“不用,我卷着吃!”
“好嘞!”
这里头也是有门道的,一般吃烤鸭,用的是荷叶饼,但是空心饼呢,也叫空心芝麻烧饼,因为女眷卷饼不文雅,所以用这空心饼咬一口,然后往里面塞就可以了。
不过苏萌可是一大咧咧的姑娘,不需要那东西。
便宜坊的服务还是挺好的,很快,就先把别的东西给了。
盐水鸭肝,那是何雨豪的最爱,先给老爷子夹了一块,等老爷子嘴了,何雨豪这才不客气,吃了一口,鸭肝其实堪比鹅肝,格外的肥美,那一口下去,一点儿腥味都没。
“舒坦!”
何雨豪笑着点点头,老爷子也十分满意,这鸭子啊,还是得吃这便宜坊的。
很快,其他的菜都来了,烤鸭也来了!
鸭头切下来剁开,放在了老爷子的面前,这是尊位。
“不兴这玩意儿,吃东西!”
“好嘞!”
片鸭师傅就不玩那些了,直接开始片鸭子。
众所周知了,好的鸭子呢,能切108片,不过一只烤鸭,必须是得片个90片以,一个是考虑个头,一个是考虑片鸭师傅的刀工。
所有肉加起来不能低于9两,不然食客会骂街。
现在的片肉呢,是皮肉不分,讲究的是片片都要带皮带肉,到了之后,才出现皮肉分离的,但是那玩意儿不好吃。
最酥的皮肉,先给切下来,放在了一旁。
老爷子夹起来一块,蘸着白砂糖吃,俩小鬼也没客气,连忙吃了起来。
这烤鸭不是所有肉,都是带荷叶饼吃的,这烤的最酥的皮,就是蘸着白砂糖干吃的。
肉片的切法呢,有两种,柳叶状和鱼鳞状。
柳叶状就是长条,鱼鳞状呢,就是咱们现在
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