崇洋媚外的家伙的极力吹捧,使得马林也对法国大餐产生了浓厚的兴趣。可惜,法国餐厅太过装比了,吃个饭而已,还特么要求客人穿正装……
“贱人就是矫情!”这是马林对法国餐厅的评价。
然后,马林吃鹅肝,只能动手自己做了。好在网上有食谱,于是,马林自己动手,做过几次煎鹅肝,但吃过后,虽然也觉得不错,可也不至于达到被那些崇洋媚外的人吹捧得快上天的地步吧……
法国大餐马林研究过,主要是油煎和焗等做法。比如煎牛排、煎鹅肝,都特么是用橄榄油煎出来的。
法式煎鹅肝的做法很简单,除了主料鹅肝,配料就是橄榄油、酒醋就是把红葡萄酒和苹果醋按5:3的比例调匀即可、胡椒粉、盐、面粉和鲜橙这个貌似在冬天莫有啊……
具体做法,就是吧鹅肝切片后,撒上盐和胡椒粉,再均匀拍上面粉。然后在锅里倒入橄榄油,加热至七八分热,放入鹅肝,用中小火煎至两面金黄色就可以了。
接下来是把橙子剥皮,取三分之一橙肉,把另外三分之二橙肉榨出橙汁。锅里放油烧热后,放入酒醋和橙肉中火煮开,盛好后倒入橙汁拌匀,淋在鹅肝上就可以了。
当然,现在是1月份,就是教皇的厨房,也找不到鲜橙。所以,马林只能吧鲜橙这一步省略掉了。但是,做法却教给了乔万尼和马切尼两兄弟。
至于以后鲜橙怎么办?马林觉得很容易。鲜橙是保存不住,但可以做成橙子罐头啊……普通的蒸煮法做的水果罐头,也能保存10个月呢。到时候做的时候,用橙子罐头呗。虽然没有原汁原味好,但也将就着可以用了。
至于松露的做法和用法,之前御厨先生,也教给乔瓦尼兄弟了。
这样一来,乔瓦尼和马切尼兄弟,就掌握了法国大餐的三道名菜——松露、鹅肝和鱼子酱的做法了。
马林相信,只要把这三道菜做熟了,征服法国宫廷完全不是个事儿……
至于另外一道名菜——法国蜗牛,马林则没有教给兄弟俩。为啥?因为这个年代的人还不习惯吃蜗牛啊。而且,即使吃蜗牛,也得有相应的菜用蜗牛品种啊……
而黑椒牛排的煎制办法,马林也教给了胖子兄弟。这种玩意,马林早就在东弗里斯兰贵族圈推广了。而且,意大利此时也有煎牛排的做法了,并不稀奇。
有意大利菜的底子,加上松露、鹅肝和鱼子酱三道法国大餐王牌菜的做法,胖子兄弟成为法国御厨,绝对不会有人有意见的。
当然,想要在最短时间内混进法国王宫,并成功成为安妮王后的专用御厨,还是要花不少钱打点关系的。
只要胖子兄弟能混进法国王宫,成为安妮王后的御厨,安妮王后就别想生下王子了。甚至,第二个公主都生不出来了……
而且,马林记得,法国黑松露的主要产区,貌似是在普罗旺斯北部的山林里和西南部的佩里戈尔附近。这个年代,因为吃松露的习惯还没有传到法国。因此,法国松露估计还没有人开始采摘。
为此,马林打算派一个团队,到普罗旺斯北部的山林里和佩里戈尔附近山林,用后世法国人发明的用母猪寻找松露的办法,专门大量寻找尚未被开发的法国黑松露,以供应给胖子兄弟。只要胖子兄弟手里有大量黑松露的货源,不愁得不到法王夫妇的重视和重用。如此,也方便胖子兄弟持续给安妮王后下药……
说实在的,马林对于松露并不太喜欢,总感觉松露的味道怪怪的。但是,架不住欧洲人喜欢啊。马林的便宜岳父尤利乌斯二世,就特别喜欢吃松露。而且,意大利贵族,基本没有不喜欢吃松露的。大概,这就是欧洲人的偏好吧。毕竟,这个年代的欧洲贵族,居然喜欢用胡椒粉蘸烤肉吃,口味重得不得了……
请收藏:https://m.jshen.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)