谭清乔由此判断,彭于宴要做的第一道菜,应该是【清蒸翘嘴鱼】。
不得不说,她能当上河卫鱼庄的老板,眼力见还是非常之刁钻。
仅凭那一撇刀功,就能判断出彭于宴下一步的动作了!
没错,这第一道菜,彭于宴要做的就是清蒸翘嘴鱼。
……
而就在众人目瞪口呆之际。
彭于宴已经把这条三斤的翘嘴鱼改刀完毕。
开始准备腌制。
清蒸翘嘴鱼的腌制其实是最简单的。
只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里,在鱼肉上涂抹均匀就行。
腌制的时间也不用太长。
十来分钟就已经足够。
毕竟时间太长的话,鱼肉中的水分会被盐分杀出来,吃的时候味道就会大打折扣。
当然了,也可以不腌制。
不过那样的话,调料的味道就渗入不到鱼肉中,吃起来总会有种很淡的感觉。
今天彭于宴做的这条鱼因为已经完全切开。
完全没有肉厚的地方。
所以,腌制到底时间可以更短一些。
这样蒸出来的翘嘴鱼,才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。
在腌制的时候,彭于宴已经开始准备要用到的配料。
其实很简单,也就是葱丝姜丝而已。
不过,这些葱姜丝不是现在就要用得到的。
而是要等到出锅后。
把原本锅里的葱姜丝挑出来,再重新放上葱切。
这样,只要再浇上烧热的香油。
那味道就会更加的鲜美,葱姜的香味儿会更加浓烈,也更容易渗入到鱼肉中。
除此之外。
彭于宴还特意翻出两个红彤彤的小米椒,洗净后切成了辣椒圈,这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。
从这点就能看出。
彭于宴把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意。
因为他之前准备配料的时候,根本就没用小米椒。
直到这会儿要切出锅时候要用的料,才想起了这一茬,匆匆找了俩来凑数。
当然了。
这些都不重要,只要菜品看上去美味诱人,增加配料很正常,大家也都理解,甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。
再说就算看出来也没什么,毕竟大家全靠卖相来想象味道,只要卖相好,其他方面就无所谓了。
葱姜和小米椒切好后,鱼肉也腌制得差不多了。
彭于宴拿来一个大盘子,开始摆盘。
摆盘,其实是这道清蒸孔雀翘嘴鱼最重要的一步。
毕竟这么折腾的改刀,就是为了突出卖相嘛!
而卖相的关键一步,就在于摆盘。
这道菜的摆盘不算难,就是有点烦琐而已。
首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置。
而这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开,只剩下鱼肚上的肉连着。
所以,很容易就能摆出造型。
把鱼尾摆放在盘子里之后,彭于宴将整条鱼均匀的摆在盘子里,之前切开的那些镰刀片,一片片均匀的铺在盘子
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