两个人瞧见沈香苗进来,便都唤了声“姑娘”。
沈香苗示意她们两个接着忙,自己则是去打量那鱼。
鱼的个头不小,瞧着分量估摸着有十来斤重,这样大的鱼,自然是不适合整条烧,如若不然一是没有这么大的足以装了鱼的盘子,再来这肉十分的厚,想要做的入味也十分困难。
抬头瞧了瞧夏冰做了红烧茄子,肉末豆角,凉拌金针,腐竹、黄瓜和花生米做的拌菜,外加炖的莲藕排骨,这样的几道菜。
沈香苗想了一想,再瞧了瞧夏冰此时做的菜,心底里便有了主意。
这鱼既是个头不小,又不能整条做来,若是这般剁成块的做了炖鱼倒是有些可惜,倒是不如分开来做。
鱼生的大,这鱼头也是不小,切下来做了一个剁椒鱼头,将鱼骨鱼尾剔除出来,炖上一个清淡口味的鱼汤,剩下的那些鱼肉,便片成了片,做上一个酸汤鱼片来,这样一来倒是物尽其用,菜式也能更丰富一些。
鱼头整个剁下,从中央对剖两半,清洗干净,抹上一层盐巴,倒料酒、醋,加生姜,腌制上一盏茶的功夫后,鱼头剖面朝下摆入盘中,大火蒸熟。
炒锅倒底油,加生姜、蒜末、剁成碎末的干尖椒、红椒等炒香,放剁椒酱、豆瓣酱、醋、平日里时常备着的鸡汤翻炒均匀。
等着剁椒炒好,那边的鱼差不多也就熟了,掀开笼盖,便是扑面而来一股热气,盘中的鱼头已是散发了阵阵香气,鱼眼睛也已经凸了出来,用夹子将盘子夹出来,倒掉盘中多余的水分,均匀的抹上方才炒好的剁椒酱汁,撒上一层碧绿的碎碎的葱花。
沈香苗在这里做着菜,那边的夏冰忍不住谈了头过来,笑道:“这剁椒鱼头真是好看,红红绿绿,白中又待了些许的黑色,颜色当真是漂亮。”
“这菜,便是做好了吧。”夏冰一边看自个儿炖的排骨有没有炖好,一边问道。
“还差那么一点点。”沈香苗笑道,瞧着锅里的油已经开始丝丝的往外冒青烟,手在由的上面略试了试温度,觉得差不多了,便将那小锅端了起来,将锅内的油尽数都浇在了盘中的鱼头之上。
“滋啦”一声,那满盘的红红绿绿在滚烫的油中欢快的打起滚儿来,甚至那鱼肉也滋啦滋啦的跳动起来,滋滋作响的红油,香气更是扑鼻而来,这样色香味俱全的剁椒鱼头,但是看了闻了便觉得垂涎欲滴,食指大动。
夏冰猛地抽了抽鼻子,将那空气中弥漫着的香气都吸入口中,咂咂嘴道:“怪不得姑娘说还差了那么一点点,这香气实在是太诱人了些。”
“那你可得小心一些,端盘子的时候,哈喇子可别掉在盘子里头去了。”冬青又往灶膛里头填了根木头,一边不忘打趣道。
夏冰故作恼怒的撅起嘴里:“哪里就这般馋了,我就
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