卢少业伸手招友安过来,耳语了一番。
“是,公子,小的这就去安排。”友安眼前一亮,连声应下。
乔大有在成婚后第五日时,带了新婚妻子胡初翠一起,回到了月满楼回请。
回请的时间,安排在下午没客人的时候,关了大门,在前堂里头,摆上了几桌宴席,只为大家伙好好热闹一番。
沈香苗索性也关了沈记铺子,同大家一起吃饭。
菜自是不必说,张春山的手艺,琳琅满目的满上了几桌。
沈香苗更是特地下厨烧了两个菜出来。
一道是黄焖鸡。
黄焖鸡是鲁菜系的家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以香菇、木耳等制作,但今日沈香苗所做的是单纯的黄焖鸡,不加一丝的配菜,以此来凸显鸡肉的鲜香。
热锅凉油爆香葱、蒜、八角等,放了剁开、焯水过的鸡块入锅煸炒,期间加了米酒,直到鸡肉发黄后后加了白糖、盐、酱油、随身厨房中的耗油等,翻炒片刻后加了没入鸡块一半的水开始炖煮,待水干时放了尖辣椒,大火翻炒出锅。
黄焖鸡,滋味鲜甜微辣,而且有米酒淡淡的发酵香味,滋味醇厚无比,但没有丝毫的油腻,这样的鸡肉,就上米饭,怕是吃上两碗也是不够。
另外一道是十分常见的菜式,四喜丸子,许多地方也叫作红烧狮子头。
许多人以为红烧狮子头便是四喜丸子,四喜丸子便是红烧狮子头,只是因为地域的不同,名称不同罢了。
但事实上,不单是名称不同,就连做法也有着一些不同。
身为鲁菜的四喜丸子在制作技法上更看重色泽光亮,浓油重酱,外观上限用四个肉丸,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
红烧狮子头是淮扬名菜,讲究是肥而不腻,清香甘醇,在摆盘数量上更是没什么特别要求。
而因为今日是乔大有回请,当做喜宴来做菜的,沈香苗便坐了意头好的四喜丸子。
剁碎的肥瘦相间的五花肉馅,前后分别加了芝麻香油、酱油、盐、蛋清、淀粉等,朝着一个方向,用力且均匀的搅拌,直到搅拌不动,将肉馅团成拳头大小的丸子后,下油锅炸。
油温要四成热,要小火满炸,待一个个的肉丸子表皮金黄、发硬后捞出搁入盘中,放入姜、葱、酱油及热水,上笼屉蒸上半个时辰后摆盘,最后使用蒸丸子时的汤汁勾芡粉、林香油后浇到四喜丸子上头,这道菜便是做完了。
这样做出的四喜丸子,带着浓厚的酱色,更是因为肉香、香油的香,令人垂涎欲滴,咬上一口可以说是鲜香无比,肉汁四溢,十分过瘾。
两道菜一端上桌,众人便是直呼今日有了口福,更是盯着那两道菜,等着随时大快朵颐。
既是有了好菜,这好酒自是不能少。
方怀仁特地拿出来的高粱陈酿,十分豪迈的笑道:“今日大有
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