“正是。”李泽归点头道:“掌柜的离开之后,不多日的功夫,吴大厨便给一品锅上了好几道的新配菜。”
“茴香小油条,烫面饼片,油豆腐片,鸡蛋泡,还有那宽粉。”李泽归笑道。
茴香小油条,比寻常所吃的松软酥脆的油条中多放了一些茴香,多了几分辛香料的气味,炸的时候,小火慢炸,只将表皮炸的酥脆,内里软嫩,搁在火锅里涮一涮的话,尤其是那红油辣锅,再吃起来时,只会觉得满口醇香,香辣过瘾,有着难以言明的满足之感。
烫面饼片,用开水加面粉和成的面团,擀成饼放在锅上烙熟,再切成合适的菱形片,变成了饼片。烫面饼原本就因为和面时开水的温度够高,在和面时已是将面烫了个半熟,再经过高温的煎烤,外皮酥脆,内里有着比死面饼更软嫩的口感,却又不似发面饼那样吃起来松软无力,别有一番的美味,放在火锅中略煮一煮,倒有了几分烩饼的感觉,不同的锅底,煮出来滋味不同,骨汤的鲜香,菌汤的香浓,红油的麻辣,菊花汤锅的清香……总之是无论哪种,都和这烫面饼片十分搭配,适合多种锅底。
油豆腐片,和油豆腐泡到是有些许的不同,只将那千张豆皮切成两寸见方放锅中炸的金黄蓬松,便成了这油豆腐片,千张豆皮原本便是质地紧实,现在炸完之后略有蓬松,但依旧保持了内里紧实的口感,比豆腐泡吃起来,更带了几分的嚼劲,是喜欢酣畅淋漓之感的食客最喜欢的东西。
最为稀罕,且要讲究手艺的,当属这鸡蛋泡了。
鸡蛋泡也叫鸡蛋泡泡,在当代是十分出名的陕北小吃之一,而事实上许多地方都会做这鸡蛋泡泡,且手法都不尽相同。鸡蛋泡泡的做法看着十分简单,至需用鸡蛋,白砂糖,水,面粉等搅拌均匀成糊,能够拉丝时,将这面糊,一勺一勺的放到那大火烧滚的热油之中,炸成金黄即可。
炸出来的鸡蛋,形状如泡泡一般,且表皮酥香无比,内里却是蛋香十足,软嫩可口,可谓是老少皆宜,四季皆宜。
炸好的鸡蛋泡泡,若是放在火锅中涮上一涮,和那油条的口感到是有异曲同工之妙,只是鸡蛋泡泡比油条多了几分的鸡蛋香气,是蛋类爱好者更喜欢之物。且在制作过程中更是可以将白砂糖换成食盐,拥有了两种完全不同的口味,更多了几分选择。
剩下的宽粉,也就是苕粉,与平日里吃的粉条有着同样的制作方法,唯有形状不同而已,只是宽粉比粉条吃起来时多了几分豪爽之感,就像宽面一般总让一些人为之着迷,加上不同的形状,不同的叫法,总会给人一些新鲜之感,让人想要去尝试。
总之,这几样配菜,都是适合做火锅配菜,而且十分常见,相对而言成本又比较低的食
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