,我就教你处理生鱼片的技巧。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀,然后放回水中让鱼在游动放血,了无淤血的鱼片便洁白如雪,晶莹剔透,放血的程序若把握不好,鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会,鱼生才会爽滑和有甜味。”郭静给活鱼划了两刀,然后把活鱼放进了水里,那鱼还能够游动。
李琳瞪大了眼睛,这神乎其技的刀功让她大开眼界。至少这一点她做不到,对刀功的要求很高,而且必须熟悉鱼的各个部位才行,才能够做到如此了如指掌。
黄小曼这是惊喜的说道:“真的还活着啊!”
接着一只活鱼在郭静的手里被切成了艺术品,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下,郭静一边做一边说道:“刀与原料要呈90度...美观的造型是生鱼片的一大特色,故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如,先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶,再将切好的三文鱼片以5~7片为一组,摆在紫苏叶上,旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀,给人一种清爽的感觉。”
李琳看着郭静做出来的生鱼片竟然就像是神话一样,比自己还要强上一个等级。李琳做的很标准,简直比教科书还好了,可是和郭静比起来,就要自惭形秽了。李琳看着黄小曼说道:“小曼,你先生的厨艺都这么厉害了,何必找我学习。”
黄小曼也是好奇的说道:“他以前可没有给我做过饭啊,我都不知道他会厨艺这件事。”
郭静以前当然不会厨艺,刀功他是OK的,杀鱼片鱼都没有问题,可是摆盘什么的就属于厨艺的另一个领域了,郭静直接用人民币兑换了大师级厨艺,一切难题自然迎刃而解,自己以前都没有给黄小曼做过饭,以后好好弥补一下。
郭静看着黄小曼和李琳说道:“尝尝。”
两人拿起筷子尝了一下,都竖起了大拇指。
“好吃。”
“好吃+1。”
郭静笑着说道:“生鱼片虽然味道鲜美,但防疫专家提醒,生鱼片中寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫,感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌,所以不建议经常食用。”
黄小曼点头说道:“嗯,以后不会经常做的。”
李琳说道:“那我以后教你热菜吧。”
郭静看着李琳问道:“李小姐擅长西餐还是中餐?”
李琳说道:“西餐,中餐也有涉猎。”
郭静不置可否的点了点头,相对于西餐来说,郭静更喜欢中餐,不过黄小曼难得找一件自己喜欢的事情做,他也不会去反对打击,只是看着李琳说道:“那以后要麻烦李小姐了。”
李琳笑着说道:“其实小曼可以跟您学的,您的厨艺比我还要高上许多呢。”
郭静笑着说道:“我擅长中餐,西餐并不是我的长项。”
黄小曼点头说道:“是啊,李姐,我们这么聊的来,他不在家的时候你可以来多陪我说说话啊,我也不会无聊。”
李琳点头笑着说道:“好啊。”
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