第42章行至南州
回程上,黑娃也在空间里看到过媳妇的留言,对于翠花的东流入海之行很是无奈。
现在南边都是乱糟糟,接下来还要大搞基建,小股的流民起义,还有两王的残余,算了还是让她们按照原计划进京吧,虽然这路绕得有点远。
绕路的翠花一行,现在在南州被耽搁了。
这个南州属于大黄江的中下游转折点,大黄江上游多处决堤后,这个中下游得到了很好的缓解,且以往这处是鲁王的属地,鲁王有钱,河堤也是年年修筑,从进入南州,就有许多船只往来。
棺材船还引来很多人围观,得知从上游而来,很是稀罕了一番。
好不容易到了一个没有受到天灾影响的城市,翠花打算带娃游历一下南州。一路行来,赵雷霆和两头一个教对方说官话,两人教他说蜀地方言。小孩子天生学语言比大人快速,这才多久,连囡囡都会说“要得”了。
在临街巷子里租了一个小院儿,翠花带着大家住了下来。每到一个新地方,翠花的老三样就是,逛,吃,买!还给几个男孩送去了一个私塾做了旁听生,这个私塾都用的是官话教学,让他们再系统的学习学习。
女孩子比较幸福,带着大妹,小草和囡囡,每天都出去吃吃吃。
翠花发现这个南州的酸菜很有特色,只用当季的蔬菜,不用一粒食盐,不需要腌制。
只需洗净,开水焯烫,连同热水一并倒入相对密闭的坛子里,用石头压实,不放任何配料,稍等几天,青菜便变成了酸菜!做出来的酸菜成色上乘,酸汤黏稠,酸爽醇厚,口感也更加独特。
用半钱银子和当地做酸菜做得最好的一个媳妇子学了几天即成。
还有一种烧鸡,整鸡一抖骨肉分离,经过3—5小时文火慢煨,从而:肉烂脱骨,嚼骨而有余香,肉质劲道有嚼劲,那叫一个香!
每只鸡就两斤左右重,几个半大小子,一人一次可以干掉一只,毫不夸张。
那必须学呀,烧鸡的制作分为三个步骤:
1、造型:处理好的鸡(两斤-三斤的,公母稚鸡,半岁为佳),腹部向上放置,用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断,,然后用小木棒撑起肚腹,再在下腹脯外开一小口,将两腿交叉插入腹内,两翅交叉插人口腔内,将鸡脖变曲,鸡头俯于一侧翅下,形成元宝体。
晾干表面水分后,取出小木棒。
2、烹炸:将晾好的鸡身用适当比例的蜂蜜水均匀地涂抹一遍,使鸡皮润泽,然后放入烧至沸腾的麻油中烹炸,炸出红黄色后捞出。
3、卤制:用陈年老汤和药材,用文火焖至鸡熟,时间约需3-5小时。
为了学这个老汤和药材配比,花了整整10颗彩珠,没有想到这个古人对于家传秘制这么看重,看来这个南州的老字号烧鸡赚钱不少
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