缘,肉摊有时有,有时没有。
菜品还是太过单调,还有炸酥肉,滑肉,虾滑,毛肚,都可以涮着吃。
菜单其实并不好做,价钱也不好定。
再有就是汤锅,沈家煮火锅用过卤汤,鸡汤,排骨汤,羊肉汤。
反正什么汤都能煮一煮,要是开火锅店汤底不能随便,清汤,辣锅。
最好是牛油煮的汤底。
除了火锅菜,还得有凉菜,卤味也能涮着吃。
虎皮凤爪,猪蹄,卤肥肠,涮着吃,裹一层辣油麻酱,指定好吃。
顾筱道:“嫂子,铺子和装潢让大哥去弄,咱们就在家里试菜吧,这上面的菜式有点少,咱们多试几样。”
沈大郎又有用武之地了,装潢他最在行,只要给张图纸,绝对做出一模一样的来。
除了装潢还得订锅,买炭火。
煮火锅要用碳炉子,在屋里吃,烟不能大,所以炭火要选好的,炭盆的样子也得重做,锅要打上沈家的字样。
反正这些事有沈大郎沈二郎做,顾筱她们就在家里安安心心地试菜,争取年前把火锅店开起来。
于是这几日,沈家一日三餐全是火锅。
早上火锅汤底煮面条下鸡蛋,中午涮卤菜,晚上涮各种肉类。
鸡爪炸过,一层虎皮,然后下锅卤两个时辰,这样吃就很好吃了,再放辣锅里,滋味绝佳。
卤猪蹄软耙,还有就是卤肥肠。
猪大肠清洗费劲,醋,碱面,光搓就要搓半天,上面的油脂还要去掉,最难的是味道大。
陈氏皱着眉,“这玩意能好吃吗。”
沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃,这东西不好清洗,家里吃都吃不饱,哪儿有粮食调料洗大肠。
不过大肠卖的倒是挺便宜。
顾筱道:“应该好吃,嫂子你想呀,猪肉好吃,把这个洗干净,又放那么多调料,不好吃都难。”
猪大肠,猪耳朵,炸过的排骨,一起放大锅里卤,卤完放凉,等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想开火锅店就那样,把家里吃的摆上去,谁知道这么费事。
可一吃上,切成小段的肥肠裹了红油,又蘸了麻酱,又香又软。
卤味辣味,还有一层麻酱味,在嘴里嚼呀嚼,下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
顾筱调了几个蘸碟,香油碟,麻酱碟,原汤碟,里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃,得挑哪儿的味道不对,要用小本子记下来。
方子配比,摆盘,一盘菜放多少东西,要忙的事情多着呢。
卤味涮着吃味道一绝,顾筱让她们试别的。
虾滑毛肚。
牛肉不好买,毛肚就更少了。
不过下水不贵,买的人又少,这才让二娃把毛肚买回来。
涮毛肚讲究七上八下,这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
虾滑口感也偏脆,和家里打的虾丸不一样。
顾筱在家里试了几天菜,等雪化了,火锅店的菜单也定下来
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